“Otra visión de Perú”

Con 36 años, Álvaro tiene un buen currículo junto a importantes cocineros peruanos como Rafael osterling y especialmente con el ya fallecido Iván Kisic. Ha mantenido la parte más tradicional de la carta de A&G, la de los cebiches, los tiraditos, la causa, el pulpo a la brasa, el anticucho, el ají de gallina o el arroz con pato, pero al tiempo ha incorporado platos que demuestran un estilo personal y que nos da una visión fresca y diferente de la cocina peruana. Creatividad sin excesos que se plasma en el buen tiradito apaltado (22€), de corvina en leche de tigre clásica, sobre una cama de aguacate y con unas esferas de esta misma fruta. Y se plasma mejor aún en dos cebiches. Uno cremoso a base de pulpo y cilantro (19€) , perfecto para los entusiastas de esta intensa hierba, fundamental en la cocina peruana. Y otro, un cebiche caliente, una preparación del norte del Perú poco conocida pero muy rica si se hace bien.

Agradecemos al señor Maribona la nota en la publicación impresa del diario ABC.

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