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Pisco sour

Hay muchas maneras de hacer los famosos cócteles de pisco sour peruano, por lo que es mejor conocer los fundamentos antes de intentar recrear una variación.

La fórmula básica es 3 partes de pisco (un brandy de uva producido en Perú y Chile), por 1 parte de almíbar simple y 1 parte de jugo de lima. Con eso va la clara de huevo y un poco de amargo de angostura.

Pisco sour

CONSEJOS PARA ELABORAR UN CÓCTEL PISCO SOUR PERFECTO

El zumo de lima ácido es esencial. Muchas recetas piden jugo de limón, posiblemente un error de traducción de la palabra limón, que en realidad son pequeñas limas sudamericanas.

Cuidado con las limas, recuerda que la piel tiene muchos aceites esenciales que pueden ser un poco amargos y agrios, así que cuando exprimas tus limas, asegúrate de mantener el lado de la carne hacia abajo, y que no corra por la cáscara de la lima.

Además, no dejes caer la lima como guarnición después de que haya sido exprimida en la bebida, ya que también altera el sabor.

Mantén el almíbar simple muy simple. Puede utilizar cualquier receta que desees, pero la opción más fácil y deliciosa es renunciar a los edulcorantes raros, edulcorantes artificiales o jarabes caros, y utilizar una proporción de 1:1 de azúcar y agua.

No tengas miedo de usar claras de huevo crudas. Siempre se pueden utilizar claras de huevo pasteurizadas, pero la textura no es la misma y puede afectar el aspecto y sabor de un auténtico pisco sour.

Agita bien el cóctel para que cuando lo viertas en un vaso, obtengas una buena capa de espuma por encima.

No pasa nada si no tienes amargos de Angostura a mano, puedes prescindir de él. En su lugar, puedes probar un poco de canela encima de la espuma, pero tampoco es necesario.

INGREDIENTES PARA EL CÓCTEL PISCO SOUR

  • 60 ml de Pisco Barsol Quebranta
  • 30 ml de jugo de lima recién exprimida
  • 15 ml de almíbar simple
  • 1 clara de huevo fresco
  • 3 gotas de amargo de Angostura
  • 1 rodaja de lima, para decorar

¿CÓMO SE HACE?

Para hacer el almíbar simple, mezcla la misma cantidad de agua y azúcar, y ponlo a calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Aumenta ligeramente el fuego, y luego ponlo a cocer a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Guarda el almíbar en el frigorífico hasta que se enfríe, aproximadamente 3 horas. Puede prepararse con varios días de antelación, y conservarse en un recipiente hermético en la nevera.

Agrega todos los ingredientes a una coctelera y rellénalo con hielo. Agita vigorosamente y cuélalo en un vaso highball o en una copa de champán.

Adórnalo con una rodaja de lima y 3 gotas suaves de amargo de Angostura, que se depositarán en la espuma del cóctel. Usando una pajita, revuelve los amargos formando un diseño simple.

NOTAS

Asegúrate de preparar el almíbar al menos unas horas antes de preparar las bebidas, para que tenga tiempo de sobra para enfriarse.

Esta receta contiene huevo crudo. Recomendamos que las mujeres embarazadas, los niños pequeños, los ancianos y los enfermos no consuman huevo crudo.