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Recetas paso a paso

Ají de gallina

El ají de gallina es una delicia peruana que no puedes dejar de probar. Con su textura suave y cremosa, y su sabor agridulce y ligeramente picante, este plato te dejará con ganas de más. Además, es muy fácil de preparar, por lo que es perfecto para aquellos que buscan recetas sencillas y deliciosas.

Los imprescindibles del ají de gallina

Para recrear la magia de la gallina, estos son los ingredientes que no pueden faltar en tu cocina.

  • Pollo – Mi corte favorito para este plato es la pechuga, ya que su textura permite desmenuzarla fácilmente y absorber todas las riquezas.
  • Condimento amarillo – El alma del guiso de gallina. Su sabor picante y a la vez afrutado es lo que le da ese carácter inconfundible. Si no encuentras ají fresco, puedes usar pasta de ají, que también funciona de maravilla.
  • Un par de rebanadas de pan de molde, sin corteza, son el secreto para una salsa con la consistencia perfecta. Pan – Dos rebanadas de pan de molde, sin corteza, son la clave para una consistencia perfecta. Prefiere una versión más ligera, reduciendo la cantidad o incluso usando pan integral.
  • Leche – La leche entera es la que uso siempre por su cremosidad, pero si buscas una opción más ligera, la leche desnatada también va bien.
  • Queso parmesano – No escatimes en la calidad del parmesano; es el toque final que eleva el plato a otro nivel. Y si te sientes aventurero, prueba con un queso pecorino para un giro interesante.

Preparación previa

Para preparar el ají de gallina con éxito, sigue estos consejos:

  • Cocina el pollo y desménuzalo con cuidado. El pollo debe estar bien cocido y desmenuzado en trozos pequeños para que se mezcle bien con ella. Se puede cocinar en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel, o asar en el horno a 200°C durante 20-25 minutos. Una vez cocido, deja que se enfríe un poco antes de desmenuzarlo con las manos o con dos tenedores.
  • Hidrata y prepara el caldo amarillo. Debes hidratar el ají amarillo en agua caliente por unos minutos para ablandarlo y facilitar su procesamiento. Puedes hidratarlo en el microondas o en una olla en el fuego. Para preparar el caldo, hierve 1 litro de agua con una cebolla picada, un diente de ajo y una hoja de laurel. Deja que hierva durante unos minutos antes de retirar del fuego y colar.

Elaboración de la salsa

¡Ahora vamos a preparar la deliciosa y cremosa del ají de gallina! Es el corazón de este plato tradicional peruano. Sigamos estos pasos para lograr la perfección:

  • Procesa los ingredientes. Procesaremos primero los pimientos hidratados con el ajo, la cebolla y las especias en una licuadora o procesador de alimentos. Asegúrate de mezclar bien todos los ingredientes para obtener una textura suave y uniforme. Puedes agregar un poco de caldo de pollo para facilitar el procesamiento.
  • Prepara el aderezo. A continuación, vamos a cocinar en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega el pan remojado en leche para espesar la salsa y cocina hasta que esté suave y cremosa. Recuerda remover constantemente para evitar que se pegue. Si se espesa demasiado, puedes agregar un poco más de caldo de pollo para ajustar la consistencia.

Es crucial ser paciente durante este proceso. La salsa requiere tiempo para desarrollar su sabor único. Siguiendo estos pasos y prestando atención a los detalles, estarás en camino de preparar un plato de gallina delicioso.

Integración del pollo y la salsa

Paso 1: Mézclalo todo

Agrega el pollo desmenuzado a la salsa en la sartén y revuelve bien con una cuchara de madera. Asegúrate de que esté completamente cubierto con la salsa.

Paso 2: Cocina a fuego medio

Deja cocinar a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se mezclen y el pollo se caliente completamente.

Paso 3: Rectifica el sazón

Antes de servir, rectifica el sazón al gusto. Prueba y sazona con sal y pimienta si es necesario. Para un toque más picante, añade más ají amarillo o incluso un poco de condimento picante.

Paso 4: Sirve sobre arroz o papas

Sirve el ají de gallina sobre arroz blanco o papas cocidas. También acompaña con una ensalada fresca.

Receta

Ají de gallina

Tiempo de preparación: 45 minutos

Un plato tradicional peruano con pollo desmenuzado y una salsa cremosa de ají amarillo.

Ingredientes

  • 500 g de pechuga de pollo
  • 2 ajíes amarillos frescos o 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 1 taza (250 ml) de leche entera
  • 1 cucharada (15 g) de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de páprika
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 taza (50 g) de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones paso a paso

  • Cocina el pollo en una olla con agua hirviendo y sal durante 20 minutos. Retira del fuego, deja enfriar y desmenuza.
  • Si usas frescos, hidrátalos en agua caliente durante 10 minutos. Luego, licúalos junto con la leche.
  • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
  • Agrega la pasta o el puré de amarillo, la páprika y el comino. Deja cocinar por dos lapsos.
  • Incorpora el pan desmenuzado y cocina durante 1 minuto más.
  • Añade el desmenuzado, el queso parmesano, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos más.

Notas:

  • Puedes servir el ají de gallina sobre arroz blanco o con papas cocidas.
  • Si deseas una textura más densa, añade más pan rallado o deja cocinar unos minutos más.
  • Guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días.