Tiradito al ají amarillo

Receta ↓ Ángela Solar

Sumérgete en el corazón de Perú con cada bocado de nuestro tiradito al ají amarillo, una verdadera joya culinaria que te dejará sin palabras.

Imagina finísimas lonchas de pescado bañadas en la salsa de ají amarillo más vibrante y aromática, una combinación que despierta todos los sentidos.

¿Puede acaso existir un maridaje más perfecto? La frescura del mar y el toque justo de picante se funden en este plato, creando una experiencia gastronómica inolvidable.

Y lo mejor de todo es que su elaboración es tan fácil que te convertirás en un experto en un abrir y cerrar de ojos. Para seguir disfrutando de sabores peruanos auténticos, te invitamos a probar la causa limeña, el suculento ají de gallina y el fresco ceviche pituco, platos que son pura magia en el paladar.

Explora nuestra receta detallada y deja que el tiradito al ají amarillo se convierta en el protagonista de tus mejores encuentros.

Ingredientes esenciales

Para un tiradito con éxito, necesitas unos ingredientes que son la estrella del show. 

• Corvina o lenguado - Cualquier pescado blanco y firme servirá, pero yo siempre opto por la corvina o el lenguado. Lo importante es que esté fresco, así que hazte amigo de tu pescadero y que te reserve lo mejor del día.
• Ají amarillo - Este es el corazón del plato, y encontrarlo fresco es un juego de niños. Si no lo logras, un buen puré de ají en frasco hará maravillas. ¡Y tranquilo! No es tan picante como parece, pero sí lleno de sabor.
• Cebolla roja - Cruda y cortada en pluma finita, es el toque mágico que refresca cada bocado. Y aquí va un tip: si la dejas unos minutos en agua con hielo, ¡quedará aún más crujiente!

Con estos tres pilares y tu toque personal, te aseguro que tu tiradito será la sensación. ¡Anímate a experimentar y a disfrutar del proceso tanto como del resultado!

Preparación del ají amarillo

¡Vamos a darle vida a esta receta comenzando con el corazón de nuestro plato: el ají amarillo! Siempre he sentido una especial fascinación por este ingrediente, ya que le da a nuestro tiradito ese toque de sabor y picante tan característico.

Recuerdo cuando mi tía me enseñó a preparar esta salsa por primera vez, ¡fue una experiencia inolvidable! Ahora te voy a compartir todos mis secretos para que puedas disfrutar de una salsa de amarillo perfecta.

1. Comenzamos limpiando y picando el ají amarillo. Si tienes guantes de cocina, te recomiendo usarlos para evitar que tus manos se irriten. Retira las semillas y las venas internas para controlar el nivel de picante. Pica en trozos pequeños para facilitar la posterior trituración.
2. A continuación, preparamos la salsa amarilla. Utilizando un procesador de alimentos o licuadora, agrega el ají picado junto con los demás ingredientes (como el jugo de lima, la cebolla y el ajo). Tritura todo hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si la salsa queda muy espesa, puedes añadir un poco de líquido para alcanzar la consistencia deseada. ¡No te olvides de probarla y ajustar el sabor a tu gusto!

Preparación del pescado

La elección del pescado adecuado y su corte correcto son clave para preparar un delicioso tiradito. Aquí tienes algunos consejos para hacerlo perfecto:

1. Elige un pescado blanco y firme. La corvina y el lenguado son excelentes opciones, pero no dudes en preguntar a tu pescadero por su recomendación del día.
2. Corta en tiras finas y uniformes. Idealmente, cada tira debe tener unos 2 cm de ancho y 5 cm de largo. Recuerda que un corte preciso ayudará a que se cocine uniformemente y se mezcle bien con la salsa.
3. Maneja con cuidado. Para preservar las tiras delicadas, manipúlalas con cuidado y utiliza utensilios limpios y secos.
4. Refrigera hasta su uso. Para garantizar la frescura y seguridad alimentaria, mantén refrigerado hasta el momento de cortarlo y mezclarlo con la salsa.

Como mi tía peruana solía decir: "Un buen tiradito comienza con un buen pescado". ¡Sigue estos consejos y estarás en el camino correcto para preparar un plato exquisito!

Marinado del tiradito

El marinado es un paso fundamental para conseguir el sabor característico del tiradito al ají amarillo. A continuación, te damos unos consejos para hacerlo a la perfección, basados en mi propia experiencia:

1. Mezcla el pescado con la salsa de ají amarillo. Coloca las tiras en un recipiente hondo y vierte la salsa de ají amarillo encima. Asegúrate de que cada tira quede completamente cubierta con la salsa para que se impregne bien de su sabor.
2. Recuerda que el pescado debe estar bien fresco para que el marinado realce su sabor natural. Personalmente, siempre compro el pescado el mismo día que lo voy a usar para garantizar su frescura.
3. Deja marinar el pescado durante el tiempo recomendado. Deja que el pescado se marine durante al menos 15 minutos.
4. Si tienes tiempo, te recomendamos dejarlo marinar durante una hora para intensificar el sabor y lograr una textura más tierna. No te preocupes si se pasa un poco de tiempo, la carne no se cocinará por completo gracias a la acidez de la salsa. De hecho, una vez dejé marinar durante dos horas por error y el resultado fue increíble.

Presentación y emplatado

¡Ahora llega el momento de lucirte! Presentar tu tiradito al ají amarillo de manera atractiva hará que tus comensales se emocionen incluso antes de probarlo.

Decoración del plato

Sigue estos consejos para conseguir un plato vistoso y apetecible:

• Distribuye generosamente la cebolla roja en pluma por encima del tiradito. Esto creará un contraste de colores y texturas muy atractivo.
• Esparce unas hojitas de cilantro fresco por encima del plato. El cilantro intenso realzará el amarillo y el rojo de la cebolla.

Guarnición

Acompaña con una guarnición de patatas fritas, choclo (maíz tierno) o yuca frita. Esto dará un toque crujiente y realzará el sabor delicado del platillo.

Recuerdo cuando preparé este plato por primera vez para mis amigos. Ellos quedaron encantados no solo por el sabor, sino también por la presentación cuidada y colorida. Así que no subestimes el poder de una buena presentación.