Rachi peruano

Receta ↓ Ángela Solar

Prueba esta receta de rachi peruano, una delicia ahumada y jugosa que te transportará directamente a las calles de Lima. Con su sabor único y exótico, el rachi peruano es la solución perfecta para aquellos que buscan probar nuevos sabores en su cocina. Además, es una receta sencilla y fácil de preparar, ¡así que no tienes excusas para no probarla!

Ingredientes clave para el rachi

Para que tu rachi peruano quede de rechupete, vas a necesitar una serie de ingredientes que son el alma de este plato tan nuestro.

• Chancho – Yo siempre busco una pieza que sea bien carnosa y de calidad, porque eso va a marcar la diferencia en la jugosidad y en el sabor final, ¡créeme!
• Ají panca – No hay rachi sin ají panca, es el que le da ese puntito picante y ese aroma ahumado que nos encanta. Si no lo encuentras, puedes usar otro tipo de ají seco, pero el panca es el rey.
• Cebolla y ajo – Estos dos no pueden faltar, son la pareja perfecta en nuestra cocina y le dan ese toquecito especial.
• Comino – Una pizca de comino y cambia todo el juego de sabores, aportando esa nota terrosa que tanto nos gusta y que combina de maravilla con el ají.
• Los imprescindibles – Claro que sí, necesitarás también aceite de buena calidad, sal al gusto y las especias que prefieras para redondear el sabor. Si te preocupa la salud, puedes reducir la sal y aumentar las hierbas aromáticas, ¡quedará igual de sabroso!

Manos a la obra con los ingredientes

Para que el rachi peruano te quede de escándalo, es esencial que le dediques cariño a la preparación de los ingredientes. Te voy a contar cómo conseguirlo paso a paso.

• Chancho – Elige una pieza de chancho que sea sinónimo de calidad y jugosidad. Una vez en tus manos, límpiala con esmero y córtala en trozos medianos, ideales para que se empapen de los sabores intensos del adobo.
• Adobo con panca – Para el adobo, busca panca que te haga llorar de lo rico que está, cebolla, ajo y las especias que más te gusten. Mezcla todo con pasión hasta que se transforme en una pasta que huela a gloria y déjala reposar un ratito para que el amor entre los sabores sea completo.

Cocción del rachi

¡Vamos a por la cocción del rachi! Este plato necesita una cocción lenta y mimada para que quede tierno y jugoso. ¡Sigue estos pasos y triunfarás!

1. Lo primero es marinar el chancho con el adobo que has preparado. Déjalo reposar durante al menos 2 horas para que los sabores se impregnen bien. ¡No te preocupes si se pasa un poco de tiempo, estarás ayudando a que el chancho sea más sabroso!
2. Ahora toca cocinar el rachi. Si lo haces en olla, cubre el chancho con agua y déjalo hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que esté tierno. Si prefieres hacerlo en parrilla, cocínalo a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1,5 horas, o hasta que esté tierno y dorado por fuera. ¡En ambos casos, el resultado será delicioso!

Acompañamientos

Recuerdo cuando mi abuela preparaba el rachi para las reuniones familiares; siempre lo acompañaba con un delicioso arroz blanco y, a veces, con yuca sancochada que ella misma cultivaba. ¡Qué tiempos aquellos!

Te recomiendo seguir sus pasos y preparar un arroz blanco como guarnición principal. Si quieres darle un toque especial, puedes agregar un poco de ajo y cebolla finamente picados al agua de cocción. ¡Verás cómo el sabor cambia por completo!

Además, considera opciones como la yuca sancochada o el maíz tierno. Las dos opciones son comunes en la costa norte peruana y se complementan perfectamente con el sabor del plato. Para preparar la yuca, simplemente lávala, córtala en rodajas, y hiérvela hasta que esté tierna. El maíz tierno, por otro lado, puedes cocerlo o asarlo al horno hasta que esté en su punto.

No tengas miedo de experimentar con diferentes acompañamientos hasta encontrar tu combinación favorita. ¡Buen provecho!