Caldo de gallina
El caldo de gallina es un plato típico y reconfortante de la gastronomía peruana. ¡No busques más! Esta combinación perfecta de verduras frescas, pollo jugoso y especias aromáticas crea un sabor exquisito que te transportará directamente a la cocina de tu abuela.
Además, es una excelente fuente de proteínas y nutrientes esenciales para mantenerte saludable durante el invierno.
¡No esperes más y pruébalo hoy mismo! ¡Tu cuerpo y tu paladar te lo agradecerán!
Los imprescindibles del caldo
Para dar vida a ese guiso de gallina que te hará sentir como en casa, necesitarás unos pocos ingredientes, pero elegidos con cuidado.
- Gallina – Nada como un ave de corral de calidad, con su carne más firme y su sabor intenso, para que el caldo tenga cuerpo y nos reconforte desde el primer sorbo.
- Verduras – Escoge apio, patatas y cebolla para crear una base aromática que será el alma de tu caldo. Yo siempre las pico en trozos grandes, así se integran mejor y cada cucharada es una explosión de sabor.
- Especias – Un poco de jengibre que aporta ese aroma inconfundible y unos granos de pimienta negra para darle un punto picante y profundo. Si te atreves, añade también un toque de cúrcuma; no es lo tradicional, pero le da un color dorado espectacular.
Preparación de la gallina
Limpia a conciencia la gallina, retirando cualquier resto de plumas o grasa visible. Asegúrate de cortarla en pedazos medianos para que se cocine uniformemente y libere todo su sabor. Recuerda lavar bien tus manos después de manipularla.
Una vez troceada, hierve en una olla grande con abundante agua durante unos minutos. Esto ayudará a eliminar impurezas y dará un sabor más limpio a tu caldo. No olvides escurrirla bien antes de agregarla al caldo para evitar que suelte demasiada espuma. Puedes aprovechar este momento para preparar las verduras y especias.
Elaboración del caldo
¡Vamos a darle vida a esa deliciosa receta de gallina juntos! Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a prepararla por primera vez; su aroma y sabor eran sencillamente inolvidables. Ahora, te mostraré cómo conseguir un caldo rico y profundo que te hará sentir en casa.
- Empecemos preparando las verduras y especias. Pica cebolla y apio en trozos grandes; así liberarán mejor sus sabores. Mientras tanto, machaca ligeramente los granos de pimienta negra y pela el jengibre para potenciar su aroma. ¡No te olvides de disfrutar del proceso y dejar que los aromas te transporten a tu cocina favorita!
- En una olla grande, agrega la gallina troceada y las verduras preparadas. Añade suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y lleva a ebullición a fuego alto. Mi secreto para un sabor más intenso es no echar sal en este momento, ya que la gallina y las verduras proporcionarán suficiente gusto.
- Una vez que el caldo comience a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y deja que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne de gallina se desprenda fácilmente del hueso. ¡Este es el momento perfecto para hacer otras tareas o simplemente disfrutar del delicioso aroma que se esparce por tu cocina!
- Ahora pela y pica las patatas y añádelas a la olla para que se cuecen 20 minutos más.
- Por otra parte, cuece los huevos y los tallarines en cazuelas separadas.
- Cuela el caldo para separar la carne, los vegetales y los huesos del líquido. Deshecha los huesos y reserva la carne para utilizar en otras recetas o añadirla de vuelta al caldo si lo deseas. Yo siempre me aseguro de aprovechar al máximo cada ingrediente.
- Mi truco para un caldo más claro es enfriarlo en la nevera y retirar la grasa solidificada de la superficie.
- Regresa el caldo a la olla y deja que se cocine a fuego lento durante unos minutos más para reducir y concentrar los sabores. Si lo prefieres, puedes agregar más especias o sal al gusto. Recuerda, el secreto está en encontrar el equilibrio perfecto para tu paladar.
- Una vez listo, sirve tu caldo de gallina acompañado de los tallarines y los huevos y disfruta de una comida reconfortante y deliciosa.
Receta
Caldo de gallina
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Un caldo de gallina reconfortante y nutritivo para disfrutar en días fríos o cuando necesitas un plato delicioso.
Ingredientes
- 1 gallina de corral (1,5 kg aproximadamente)
- 2 tallos de apio
- 1 cebolla
- 20 g de jengibre
- 2 patatas
- 200 g de tallarines
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 lima
- Sal al gusto
Instrucciones paso a paso
- Limpia la gallina, retirando las plumas y restos de grasa. Corta en trozos medianos y reserva.
- En una olla grande, hierve 3 litros de agua con los trozos de gallina durante 10 minutos para eliminar impurezas. Escurre y reserva el líquido obtenido de la gallina.
- Pela la cebolla, lávala junto con el apio. Corta las verduras en trozos grandes.
- Vuelve a poner el caldo en la olla y añade los trozos de gallina, las verduras, el jengibre pelado, los granos de pimienta negra, y una pizca de sal.
- Lleva la olla a ebullición y, una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocer durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
- Pela y pica las patatas y añádelas a la olla. Cuece durante 20 minutos más.
- Aparte, cuece los huevos y los tallarines y reserva.
- Retira la gallina y las verduras del caldo con una espumadera o un colador. Desmenuza la carne y resérvala.
- Cuela a través de un colador fino para eliminar impurezas y saborizantes. Vuelve a ponerlo en la olla, añade el zumo de lima y ajusta el punto de sal si es necesario.
- Sirve el caldo caliente con la carne de gallina desmenuzada, los tallarines y el huevo partido por la mitad, y disfruta de este reconfortante plato.