Ceviche de gambas

Receta ↓ Ángela Solar

¡El ceviche de gambas es una delicia fresca, sabrosa y sencilla de preparar! Hecho con gambas jugosas y marinadas en un aderezo ácido, picante y ligeramente dulce, este plato es perfecto para una comida ligera y deliciosa.

Ingredientes imprescindibles

¡Manos a la obra con nuestro ceviche! Para que quede de rechupete, asegúrate de contar con ingredientes de primera.

• Gambas - ¿Mis favoritas? Las gambas crudas, frescas y que al presionarlas, vuelven a su forma. Si no encuentras, las congeladas también valen, ¡pero que sean de calidad!
• Limas - Nada como el zumo de lima recién exprimido para bañar las gambas. ¡Es el alma del ceviche!
• Cilantro - Unas ramitas bien verdes de cilantro picado no pueden faltar para ese toque fresco y aromático.
• Cebolla morada - Cortada en plumas finitas, es la compañera ideal para nuestro plato. ¡Y qué color!
• Tomates - Escoge tomates que estén en su punto, ni muy maduros ni muy verdes, para que el ceviche sea un festival de texturas.
• Ají o chile - Aquí va al gusto, ¿te atreves con el picante? Pues a darle caña, pero con cuidado, que no queremos fuegos artificiales.
• Sal y pimienta - El dúo dinámico que nunca falla. Añádelos con sabiduría para que cada bocado sea un estallido de sabor.

Preparación previa

¡Vamos a ponernos manos a la obra con nuestro ceviche! Antes de empezar a elaborarlo, es esencial realizar algunos pasos previos para garantizar que todos los ingredientes estén listos y preparados a la perfección.

• Limpia con mimo: Retira la cabeza, las patas y la vena central con cuidado.
• Pela y corta los ingredientes para preparar el aderezo: Pela la cebolla morada y córtala en juliana fina, haz lo mismo con el cilantro y los tomates.

Elaboración del aliño

¡Vamos a preparar el aliño perfecto para nuestro ceviche de gambas!

Paso 1: Extrae el zumo de lima

Lo primero que necesitas hacer es exprimir el zumo de las limas. ¡Que no falte! El zumo de lima es el ingrediente clave para darle ese toque ácido y fresco. Personalmente, me encanta el sabor cítrico de la lima, así que no me corto al exprimirla.

Paso 2: Mezcla los ingredientes

Una vez listo el zumo, mezcla con los demás ingredientes para el aliño. Agrega el cilantro picado, la cebolla morada en plumas, los tomates cortados en dados y el ají o chile al gusto. ¡Revuelve bien!

Recuerda que la proporción de zumo de lima y los demás ingredientes es crucial para lograr un aliño equilibrado y delicioso. Puedes ajustar la cantidad de zumo de lima o de ají según tu preferencia.

Si prefieres un ceviche más ácido, puedes añadir un poco más de zumo de lima. Si te gusta el picante, no dudes en añadir más ají o chile.

En mi opinión, lo mejor es probar el aliño antes de añadirlo. Así podrás ajustar el sabor a tu gusto.

Maceración de las gambas

¡La maceración es un paso mágico en la preparación del ceviche! Recuerdo mi primer viaje a Perú, donde tuve la suerte de probar uno de los platos más deliciosos y frescos que he comido en mi vida. Desde entonces, he estado enamorada de este plato y he perfeccionado mi técnica de maceración.

Durante este proceso, se marinan en el aliño, otorgándoles su característico sabor ácido y fresco. ¡Es como si las gambas cobraran vida en tu boca!

• Coloca las gambas limpias en un bol y vierte el aliño preparado anteriormente sobre ellas. Asegúrate de que todas estén bien cubiertas con el aliño para que se marinen uniformemente.
• Mezcla bien los mariscos y el aliño con cuidado, utilizando una cuchara o tus manos limpias. ¡No queremos que se quede ninguna sin bañar!
• Deja macerar las gambas en el aliño durante al menos 15 minutos. Si lo prefieres, puedes dejarlas macerando durante varias horas en la nevera para que el sabor se intensifique. Mi consejo: ¡no te pases de las 4 horas! Después de ese tiempo, el ácido de la lima puede comenzar a cocinar las gambas y alterar su textura.
• ¡No temas experimentar! Puedes añadir tu toque personal al aliño, como un poco de chile picante o cilantro extra, para crear un plato que se adapte a tus gustos.

Presentación y servicio

La presentación y el servicio son esenciales para disfrutar de un delicioso ceviche. Aquí tienes algunos consejos para que tu plato quede perfecto. Recuerda, la presentación puede marcar la diferencia entre un plato bueno y uno espectacular.

• Elige platos planos y anchos. Esto permitirá que los ingredientes se distribuyan de forma uniforme y sean más fáciles de comer. Además, un plato ancho hará que parezca más abundante y atractivo. Imagina un plato lleno de jugosas, cebolla morada crujiente y tomates jugosos, rodeado de un mar de aliño cítrico y picante. ¡Qué delicia!
• Decora el plato con unas hojas de cilantro fresco y rodajas de lima. Esto no solo hará que el plato luzca más atractivo, sino que también proporcionará un toque de sabor adicional. Personalmente, me encanta exprimir un poco de lima sobre mi ceviche justo antes de comerlo. ¡Le da un toque de frescura delicioso!
• Acompaña el ceviche con tortillas de maíz o chifles (plátanos fritos). Esto contrasta perfectamente con la textura suave y jugosa del plato típico. Además, las tortillas o los chifles son ideales para mojar y no dejar ni una gota. Yo siempre opto por las tortillas, ya que su sabor neutro permite que el sabor del ceviche sea el protagonista.