Rachi peruano
El rachi peruano es mucho más que un simple librillo de res. Es una auténtica explosión de sabores que te transportará directamente a las calles y mercados de Perú.
Este plato destacado por su cuidadosa elaboración combina la cocción, el marinado y el asado a la parrilla, otorgándole una textura única y una profundidad de sabor cautivadora. Cada bocado dejará una huella indeleble en tus papilas gustativas, con un perfume que despertará todos tus sentidos y te hará soñar con los aromas de la cocina peruana.
Sigue nuestra receta paso a paso y sorprende a tus invitados con este manjar de la gastronomía peruana. ¡Prepárate para cautivar sus corazones y sus estómagos con cada delicioso bocado de este plato lleno de personalidad y tradición!
Los ingredientes imprescindibles
Para preparar este delicioso rachi peruano, estos son los ingredientes que necesitarás:
- Rachi (librillo de res) - La estrella de la receta, con su textura firme y su intenso sabor.
- Ají panca molido - Aporta ese toque de picor ahumado que equilibra a la perfección los sabores.
- Ají amarillo molido - Brinda un matiz picante y afrutado que aporta frescura y personalidad.
- Comino - Realza los aromas y potencia esos inconfundibles sabores de la cocina peruana.
- Sal y pimienta - Imprescindibles para sazonar la carne de forma adecuada y resaltar todos los matices.
- Ajo molido - Da profundidad y aroma a la marinada, llevando el sabor a otro nivel.
- Vinagre de vino tinto - Aporta esa acidez que ayuda a ablandar la carne y equilibra los sabores.
- Aceite vegetal - Facilita la preparación de la marinada y asegura una cocción perfecta en la parrilla.
- Cerveza - Contribuye a que la carne quede jugosa y tersa, dándole un toque especial.
- Hierbas aromáticas (opcional) - Un ramito de romero u orégano puede elevar aún más los sabores.
Cómo hacer rachi peruano
Marinado
Comienza preparando una marinada que impregnará a la carne de los cautivadores sabores de la cocina peruana.
- En un recipiente amplio, combina el ají panca molido, el ají amarillo molido, el comino, la sal, la pimienta, el ajo machacado, el vinagre de vino tinto, el aceite vegetal y la cerveza.
- Mezcla con esmero hasta obtener una mezcla homogénea. Colócala sobre el rachi, asegurándote de que quede completamente cubierto.
- Deja reposar en el refrigerador durante 4 a 12 horas, permitiendo que los aromas y los matices se integren a la perfección.
Cocción
Una vez que la carne haya terminado de marinar, llega el momento de cocinarla en la parrilla.
Precalienta el asador a fuego medio-alto. Colócala sobre la rejilla y deja que se cocine durante aproximadamente 15-20 minutos por cada lado, hasta que adquiera una jugosa corteza.
Es importante no mover demasiado la carne durante la cocción, para lograr ese sello perfecto que la caracteriza.
Si no tienes parrilla, también puedes freírlo en abundante aceite caliente.
Receta
Rachi peruano
El rachi, también conocido como librillo de res, es un corte de carne poco conocido pero tremendamente sabroso de la gastronomía peruana. Este pedazo de la primera cámara del estómago del vacuno se caracteriza por su textura tierna y su intenso sabor, que se potencia aún más con un marinado especiado y una cocción a la parrilla. Prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria auténtica y llena de sabor.
Ingredientes
- 1 kg de rachi (librillo de res)
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 1 cucharadita de comino
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 4 dientes de ajo molido
- 60 ml de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 taza de cerveza
- 1 cucharadita de hierbas aromáticas (opcional, como orégano o romero)
Instrucciones paso a paso
- Combina el ají panca, ají amarillo, comino, sal, pimienta, ajo, vinagre de vino tinto, aceite vegetal y cerveza en un recipiente amplio. Agrega el rachi y asegúrate de que quede completamente cubierto por la marinada.
- Cubre con film y deja reposar en el refrigerador por al menos 4 horas, o hasta 12 horas para lograr un sabor más intenso.
- Prepara la parrilla a fuego medio-alto. Retira el rachi de la marinada y colócalo en la parrilla. Cocina durante aproximadamente 15-20 minutos por cada lado, o hasta que la carne esté bien sellada y cocida a tu gusto.
- Evita mover el rachi demasiado durante la cocción para obtener una corteza crujiente y dorada.
- Una vez listo, transfiere el rachi a una tabla de cortar y deja que repose por 5-10 minutos antes de rebanarlo en finas lonchas.
- Sirve acompañado de papas, arroz con verduras o una fresca salsa criolla, para realzar aún más los sabores del delicioso rachi peruano.