Anticuchos peruanos

Receta ↓ Ángela Solar

Descubre la sencilla receta de los auténticos anticuchos peruanos, una explosión de sabores gracias a su marinado secreto y su deliciosa combinación de carne y especias.

Los ingredientes imprescindibles

Para que tus anticuchos peruanos sean la sensación de la noche, necesitas estos ingredientes estrella:

• Corazón de res – La base de nuestro plato, una carne con una textura y sabor que te conquistarán. Puedes pedirle a tu carnicero que te la limpie y corte en cubos, o si te sientes aventurero, ¡hazlo tú mismo en casa!
• Ají panca – Este ají es el alma de los anticuchos, con su sabor ahumado y picante justo en su punto. Lo encontrarás en pasta o seco, para que lo prepares a tu gusto.
• Ajo y cebolla – El dúo dinámico que nunca falla. Asegúrate de que el ajo esté fresco y la cebolla bien crujiente para que suelten todo su aroma al marinar.
• Especias – Son el toque secreto que dará a tus platillos ese sabor auténticamente peruano. Una pizca de cada uno y estarás listo para sorprender.
• Vinagre y aceite – El vinagre de vino tinto dará la acidez perfecta, y el aceite, preferiblemente de oliva, unirá todos los sabores maravillosamente.

Preparación de la marinada

¡Vamos a preparar una marinada de anticuchos peruanos de rechupete! Este paso es clave para lograr un sabor auténtico y delicioso. Sigue leyendo y te contamos cómo hacerlo de forma sencilla y efectiva.

1. Elabora el adobo con ají panca, ajo y cebolla. Este es el secreto de los anticuchos peruanos. Asegúrate de mezclar bien todos los ingredientes para que el sabor se impregne por completo en la carne.
2. Marina el corazón de res en el adobo y deja reposar durante varias horas. Este es otro paso importante para que la carne absorba todo el sabor. No te impacientes y deja que la magia suceda.

Cocción de los anticuchos

¡Es hora de darle vida a tus anticuchos peruanos! Elige entre una parrilla o una sartén para cocinarlos. Aquí tienes algunos consejos para una cocción perfecta:

• Precalienta tu parrilla o sartén. Asegúrate de que esté bien caliente antes de añadirlos. Esto ayudará a sellar los jugos y darles un sabor delicioso.
• Cocina a fuego medio-alto. Se necesita un fuego intenso para cocinarlos correctamente, pero no querrás quemarlos. Un fuego medio-alto es perfecto para lograr ese equilibrio.
• No los sobrecocines. Están listos cuando están ligeramente dorados por fuera y jugosos por dentro. No los dejes cocinar demasiado o se secarán. Recuerda, la carne de corazón es más delicada que otras carnes, así que presta atención.
• Comprueba la cocción. Para asegurarte de que están listos, puedes pinchar uno con un tenedor y observar si los jugos salen claros. Si los jugos son rosados, siguen necesitando un poco más de cocción.

Acompañamientos

¡No podemos dejar de hablar de los acompañamientos tradicionales de esta comida peruana! Recuerdo cuando mi tía me enseñó a preparar la papa a la huancaína y el choclo sancochado por primera vez. Fue una experiencia culinaria que nunca olvidaré.

La papa a la huancaína es una deliciosa crema hecha a base de ají amarillo, queso fresco, leche y aceite. Mi secreto para que quede perfecta es usar una batidora eléctrica para mezclar los ingredientes y lograr una textura suave y cremosa. ¡Te encantará!

Por otro lado, el choclo sancochado es maíz tierno cocido y servido como guarnición. Mi tía siempre decía que "la clave de un buen choclo sancochado es cocerlo a fuego lento para que quede tierno y jugoso".

Si quieres darle un toque extra a tus acompañamientos, puedes agregar un poco de cebolla roja picada y hojas de cilantro a la papa a la huancaína, y un chorrito de limón al choclo sancochado. ¡Buen provecho!