Ceviche de corvina

Receta ↓ Ángela Solar

No te pierdas esta delicia marina: el ceviche de corvina. Su sabor fresco y cítrico es como una ola refrescante en tu boca. Con trozos jugosos de corvina, cebolla morada, cilantro y lima, ¡este plato es una fiesta de sabores que te encantará!

Prueba esta receta y descubre por qué el ceviche es uno de los platos más populares de Perú.

Los ingredientes que harán brillar tu ceviche

Para que tu ceviche de corvina sea el rey de la mesa, necesitas ingredientes que destaquen por su frescura y calidad. Aquí van mis secretos para que cada bocado sea un festival de sabor.

• Corvina – No escatimes en calidad; una corvina fresca es sinónimo de éxito. Busca esa textura firme y ese color que te haga pensar en el mar. Créeme, se nota la diferencia.
• Limas – Prescinde de líquidos embotellados. Las limas deben estar tan frescas que su aroma te transporte a un huerto soleado. Yo las elijo con cariño y las exprimo con pasión.
• Cebolla roja – Debe ser tan vibrante y crujiente que casi cante en el plato. Cortada finamente, es la compañera ideal de nuestra receta.
• Ají amarillo – Aquí es donde pones tu sello personal. A mí me gusta que pique, que despierte todos los sentidos, pero siempre puedes suavizarlo si prefieres un baile más tranquilo en tu paladar.
• Cilantro – Es el remate final, el detalle que dice esto es auténtico. Unas hojitas picadas con amor y tu plato cobra vida.
• Chalota – No todos la usan, pero para mí es el toque mágico. Añade esa nota dulce y suave que hace que todo cante en armonía. Pruébala y verás cómo te sorprende.

Preparación del pescado

La preparación del pescado es esencial para lograr un delicioso plato de corvina. Recuerdo mi primer intento con esta receta; ¡todo un desafío! Pero con estos sencillos pasos, conseguirás seleccionarlo, limpiarlo y cortarlo, y marinarlo en zumo de lima como un auténtico chef peruano.

1. Selecciona filetes de corvina frescos y de buena calidad. Mi truco es ir al mercado por la mañana y elegir el pescado que acaban de traer.
2. Limpia los filetes, retirando las espinas y la piel. Utiliza unas pinzas para quitar las espinas más pequeñas y asegurarte de que no se quede ninguna.
3. Trocea en cubos de aproximadamente 1 cm. Recuerda que mientras más pequeños los dados, más rápido se cocinarán en el zumo.
4. Mezcla el pescado cortado con zumo de lima recién exprimido y deja marinar durante 10-15 minutos. ¡No te olvides de remover de vez en cuando para que se marine uniformemente!

Preparación del leche de tigre

¡No te pierdas estos consejos para preparar la leche de tigre, la parte esencial del ceviche de corvina!

• Exprime el jugo de lima. Para un sabor intenso y refrescante, elige frutas frescas y exprime su jugo con cuidado. Asegúrate de extraer todo posible y no dejar ni una gota atrás. 
• Combina los ingredientes. Asegúrate de mezclar el zumo de lima, la cebolla roja y el ají en las proporciones adecuadas. Para un sabor equilibrado, puedes usar una taza de lima por cada media taza de cebolla roja picada y una cucharadita de ají molido. Esto hará que tu leche de tigre tenga un equilibrio perfecto entre acidez, picante y sabor.
• Macera el pescado. Después de agregarlo a la leche de tigre, déjalo macerar durante el tiempo suficiente para que absorba todos los sabores. ¡Este paso hará que tu plato sea realmente inolvidable! Para conseguirlo, recomiendo dejarlo macerar durante al menos 15 minutos, pero no más de 30, para que el pescado no se sobrecocine en el zumo de lima.

Incorporación de ingredientes finales

¡Es hora de darle el toque final a tu corvina! Agrega el cilantro y la chalota picados finamente, mezclando suavemente para una distribución uniforme.

Estos ingredientes no solo le darán un sabor delicioso, sino que también aportarán textura y color al plato. Pruébalo y verás cómo te sorprende el contraste entre la frescura del cilantro y el sutil sabor a cebolla de la chalota.

Presentación del plato

Para disfrutar al máximo de tu plato, es importante presentarlo de manera atractiva. Sirve en platos hondos, asegurándote de que quede una capa uniforme de pescado y salsa.

Decora el plato con rodajas de lima y hojas de cilantro para darle un toque de color y frescura. Recuerda que la presentación también juega un papel importante en la experiencia culinaria, así que no dudes en ser creativo.

Además, un consejo útil es no dejar el ceviche en el refrigerador durante mucho tiempo antes de servirlo. La salsa puede volverse demasiado ácida y afectar su sabor. Si lo preparas previamente, manténlo a temperatura ambiente por no más de 30 minutos antes de servirlo.