Maki acevichado

Receta ↓ Ángela Solar

Descubre el delicioso maki acevichado, una explosión de sabores en tu paladar. Con su textura crujiente, salsa exquisita y su original toque picante, este plato es una auténtica delicia para los amantes de la comida japonesa y los sabores únicos de la cocina peruana.

Los ingredientes que necesitarás

Para embarcarte en la aventura de preparar un maki acevichado, vas a necesitar una selección de ingredientes que capturan la esencia del océano y el alma de la cocina peruana.

• Pescado blanco - Busca una pieza fresca y firme, como el lenguado o la corvina, que se impregnará de los sabores cítricos y te transportará directamente a la costa peruana.
• Arroz para sushi - El secreto está en el grano corto, que debe ser cocido y aderezado a la perfección para lograr esa textura pegajosa y tierna que hace único al sushi.
• Alga nori - Envuelve tus ingredientes con estas hojas de un verde intenso, que te brindarán un sutil sabor a mar que es pura magia.
• Langostinos y palta - El relleno perfecto para nuestro maki. El langostino empanizado crujiente contrasta a la perfección con la suavidad de la palta. 
• Salsa acevichada - El alma del ceviche en tu maki, con su toque picante y su chispa ácida, te llevarán en un viaje de sabor sin igual.

Preparación del arroz para sushi

El arroz es el ingrediente estrella del sushi, así que ¡prepáralo con mucho cariño! Aquí tienes algunos consejos para que te quede perfecto:

• Lava el arroz. Antes de cocinarlo, hay que lavar el arroz en un recipiente, cambiando el agua hasta que ésta salga totalmente transparente. Así nos desharemos del exceso de almidón. Después, déjalo en remojo 15 minutos y escúrrelo bien. 
• Cocina el arroz al dente. Cocínalo en la misma proporción de agua, en una olla con tapa o en un arrocera, el tiempo que marque el paquete. 
• Extiende. Una vez cocido, extiéndelo en una bandeja alargada (o hangiri).
• Adereza el arroz. Vierte (en forma de lluvia) sobre el arroz caliente una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal, y remuévelo suavemente con una paleta hasta que esté bien impregnado. Esto le dará al sushi su sabor característico y lo hará más apetecible.
• Enfría. Ventílalo con un abanico o papel film para enfriarlo rápidamente. Esto evitará que el arroz se pegue y se formen grumos. Reserva. 

Recuerda, ¡el arroz es el alma del sushi, trátalo bien! 

Elaboración del relleno

Como relleno, tenemos por una parte la palta y el langostino, que van a ir dentro, y por otra parte el pescado blanco que va a coronar el maki. Sigue estos sencillos pasos para conseguir un resultado perfecto:

• Comienza seleccionando un pescado blanco fresco y firme, como el lenguado o la corvina. ¡Ojo! Asegúrate de que esté congelado previamente, y perfectamente descongelado para disfrutar de todo su sabor. 
• Solo tienes que cortar el pescado en láminas finas y uniformes. Recuerda que cuanto más finas sean, quedarán más jugosas. Reserva. 
• Ahora, prepara los langostinos. Hazles unos cortecitos superficiales en el lomo y estíralos bien. Después, pásalos por harina, huevo y finalmente por panko. Fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.
• Finalmente, corta la palta en tiras. Reserva. 

¡Y listo! Ya tienes tus rellenos preparados. 

Creación de la salsa acevichada

Es súper fácil, y le da al rollo todo el sabor del ceviche peruano. Simplemente tritura el huevo, la salsa de soja, el zumo de limón, el ajo, y el hondashi disuelto en el agua, con una batidora. A continuación, ve vertiendo el aceite sin parar de batir hasta tener la consistencia de una mayonesa.

Reserva en el frigorífico hasta su uso. 

Montaje del maki

Asegúrate de seguir estos pasos cuidadosamente y ten en cuenta estos consejos para lograr un perfecto montaje del maki acevichado:

Antes de nada, moja tus manos en agua antes de manipular el arroz para sushi, y coloca una esterilla de bambú en la superficie de trabajo. 

• Extiende el arroz sobre el alga. Coloca el alga nori horizontalmente sobre la esterilla de bambú. Coge un puñado de arroz y utiliza tus dedos húmedos para extenderlo uniformemente y cubrir así toda la superficie de la hoja de alga, excepto un borde de unos 2 cm en la parte superior. 
• Dale la vuelta al alga (el arroz va a quedar en la parte de afuera = Uramaki) de manera que la parte libre de arroz quede en la parte inferior (más cercana a ti). 
• Coloca el relleno. Pon un par de rodajas de palta superpuestas en la parte central del alga, y al lado un par de langostinos. No añadas demasiados ingredientes para evitar que el maki se rompa al enrollarlo.
• Enrolla el maki con cuidado. Empieza a enrollar con el borde de la esterilla más cercana a ti, utilizando los dedos para mantener el relleno en su sitio. Presiona suavemente para asegurarte de que los ingredientes queden bien adheridos. Utiliza la esterilla para darle forma redondeada al maki. 
• Coloca el pescado. Una vez tengas el rollo formado, coloca las finas lonchas de pescado encima de la parte superior del arroz. Presiona con la esterilla de bambú para que el pescado se adhiera al arroz. 
• Corta el maki en porciones del mismo tamaño para una presentación atractiva. Usa un cuchillo afilado y húmedo para evitar que se pegue y conseguir cortes limpios.
• Añade la salsa acevichada por encima, tanto como quieras.