Mollejitas peruanas

Receta ↓ Ángela Solar

Estas mollejitas peruanas son una delicia jugosa y sabrosa, cocinadas a la perfección hasta que estén tiernas y doradas como una hermosa puesta de sol.

Bañadas en una salsa de limón y ají amarillo que las hace irresistibles, estas mollejitas son el bocado perfecto para cualquier ocasión. ¡Una receta sencilla y rica que impresionará a todos tus invitados!

Ingredientes imprescindibles

Para que te sientas como en un auténtico restaurante peruano, aquí te dejo la lista de ingredientes esenciales.

• Mollejitas – Son el alma de este plato, así que busca las más frescas y límpialas con esmero; verás que la diferencia es abismal.
• Aceite vegetal – Un buen chorro de aceite de calidad es el secreto para que tus mollejitas queden con ese dorado tentador y crujiente.
• Ajos – ¡Ah, el ajo! Picado fino, es el compañero fiel del ají, y juntos crean una sinfonía de sabor en el adobo.
• Ají amarillo – No escatimes en ají, es el corazón picante de la receta y lo que le da ese carácter tan peruano. Si puedes, consigue los ajíes frescos; la diferencia es notable.
• Cilantro – Recién picado, por favor. El cilantro no solo decora, sino que perfuma y da vida a nuestras mollejitas.
• Limón – El toque cítrico es fundamental; marina las mollejitas con generosidad y verás cómo se realzan los sabores.
• Sal y pimienta – Parecen simples, pero son la base de todo. Una buena sazón hace que todo lo demás brille con luz propia.

¡Vamos a preparar unas deliciosas mollejitas peruanas!

Recuerdo cuando mi madre me enseñó esta receta por primera vez, ¡fue una experiencia inolvidable!

Antes de comenzar, es importante llevar a cabo ciertos pasos previos para garantizar el éxito del plato. 

• Limpieza: Lava con agua fría y seca con papel absorbente para eliminar cualquier impureza. Asegúrate de quitar cualquier resto de grasa o tejido conectivo para obtener un sabor más suave y una textura más tierna. Mi truco es usar papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Esto ayudará a que se doren uniformemente y queden crujientes por fuera.
• Preparación de los ingredientes: Pica los ajos y el cilantro, ralla el ají amarillo y exprime el limón. También, asegúrate de tener el aceite vegetal y la sal a mano. Mi consejo es utilizar ingredientes frescos y de calidad para obtener el mejor sabor. Además, no dudes en experimentar con diferentes cantidades de ají y cilantro para encontrar tu combinación perfecta. Si quieres un toque extra de sabor, puedes añadir una pizca de comino o pimienta negra molida.

Elaboración del adobo

Aquí tienes algunos consejos para preparar el adobo perfecto para tus mollejitas peruanas:

• Combina bien los ingredientes. Mezcla los ingredientes del adobo en un bol grande hasta que estén bien integrados. Esto asegurará que se impregnen uniformemente con los sabores del adobo.
• Deja marinarlas. Una vez que hayas mezclado los ingredientes del adobo, añade las mollejitas y déjalas marinar durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se absorban completamente en la carne.

Cocción de las mollejitas

Sigue estos pasos para cocer las mollejitas a la perfección y disfrutar de un plato delicioso:

• Dora las mollejitas en una sartén grande con aceite vegetal a fuego medio-alto. Asegúrate de que estén bien selladas para que conserven todos sus jugos. Yo suelo usar una sartén antiadherente para que las mollejitas no se peguen y queden más crujientes.
• Una vez que estén doradas por todos lados, agrega el caldo y reduce el fuego a bajo. Permite que se cocinen lentamente en el caldo para que absorban todos los sabores. Este es mi truco para que las mollejitas queden jugosas y tiernas: añado un poco de mantequilla a la sartén antes de dorarlas.
• Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y bien cocidas. No olvides darles la vuelta de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Para darle un toque especial a tus platillos, añade hierbas frescas como tomillo o romero al caldo.

Recuerdo la primera vez que hice este plato en casa. Mi familia estaba encantada con el resultado y me pidieron que lo hiciera de nuevo la semana siguiente. Desde entonces, se ha convertido en uno de mis platos favoritos para preparar cuando tengo invitados.

¡Acompañamientos perfectos para tus mollejitas peruanas!

¡Acompañarlas con el plato adecuado puede marcar la diferencia en la experiencia culinaria! Aquí tienes algunas opciones típicas y su preparación, con algunos trucos que he aprendido a lo largo de los años.

• Arroz blanco: Es un acompañamiento clásico. Para prepararlo, lava el arroz hasta que el agua salga clara, luego cocínalo en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 18-20 minutos. Mi truco es agregar un poco de mantequilla o cilantro fresco al final para darle un toque especial. También puedes probar con arroz integral para una opción más saludable.
• Papa a la huancaína: Esta popular salsa peruana combina perfectamente con las mollejitas. Para prepararla, mezcla queso fresco, leche evaporada, ají amarillo y sal en una licuadora hasta obtener una salsa suave. Sirve sobre papas hervidas y cebollas rojas en rodajas. ¡Siempre puedes ajustar los ingredientes a tu gusto para encontrar tu combinación preferida! Yo suelo agregar un poco de ají panca o comino para darle un sabor más profundo.
• Ensalada de aguacate: Una fresca ensalada de aguacate es una opción ligera y deliciosa para equilibrar los sabores de las mollejitas. Simplemente corta aguacates maduros, cebollas rojas y tomates en cubos, y mézclalos con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mi toque personal es agregar un poco de chile picado y cilantro fresco para darle un toque picante y aromático.