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Recetas paso a paso

Ceviche peruano de pescado

¡El ceviche peruano de pescado es una experiencia culinaria única! Con su combinación de ingredientes frescos y vibrantes, cada bocado te transportará a las costas del Perú.

Siente el crujiente de la cebolla roja, el aroma del cilantro y el picante sutil del ají, todo mezclado con el jugo de lima para crear un plato lleno de sabor y textura. No te pierdas la oportunidad de probar este delicioso ceviche peruano de pescado, ¡te encantará!

Por qué te encantará esta receta

  • Abrazo del océano - Imagina el frescor del mar y la brisa salada capturados en cada trozo, realzados por el vibrante toque de lima y el aroma embriagador del cilantro recién picado.
  • Sinfonía cítrica - Permíteme seducirte con la danza de sabores que nace de la perfecta unión entre el dulzor del amarillo y la acidez de la lima, una melodía que hará que tus papilas gustativas se sumerjan en una fiesta de alegría.
  • Elegancia en su simplicidad - Déjame llevarte de la mano a través de un viaje en el tiempo, descubriendo una receta que ha trascendido generaciones, fácil de preparar, pero repleta de la sabiduría y el sabor auténtico de la cocina peruana.

Los imprescindibles del ceviche

Para que tu ceviche peruano de pescado sea una auténtica maravilla, te dejo la lista de ingredientes que nunca me fallan:

  • Pescado fresco - Yo siempre busco un lomo de corvina o lubina que esté tan fresco que casi salte del plato. Pero, entre tú y yo, cualquier blanco y firme te hará quedar como un chef estrella.
  • Limas - Su jugo es el elixir que transforma el pescado, así que elige las más gorditas y exprímelas hasta la última gota. Y si te ves en un apuro, los limones verdes son un sustituto de lujo.
  • Cebolla roja - La clave está en cortarla tan fina que sea casi transparente, para que cada mordisco sea una explosión de sabor y textura.
  • Ají amarillo - Es el secreto de ese picante que enamora. Si no lo logras, un pimiento te ayudará, pero agrega un poco de chile para mantener la esencia.
  • Sal - No escatimes en la sal marina, es el toque que despierta al resto de los ingredientes y los lleva al siguiente nivel.
  • Cilantro - Imprescindible para ese frescor final. Y si no te va, el perejil te dará ese verde sin alterar el sabor celestial del ceviche.

Preparación del ají amarillo

¡Vamos a preparar juntos el ingrediente estrella de nuestro ceviche peruano! Recuerdo mi primer viaje al Perú, donde descubrí su auténtico sabor amarillo. Desde entonces, siempre busco ingredientes frescos para mis recetas.

  1. Si es posible, adquiere fresco amarillo en el mercado cercano o en una tienda especializada. Si no lo encuentras, no te preocupes, la pasta de amarillo también puede darle un sabor delicioso a tu ceviche. Consejo: si usas pasta de ají amarillo, agrega algo de zumo de lima para realzar su sabor.
  2. Para prepararlo, retírale las semillas y las venas del amarillo fresco y pícalo finamente. Esto ayudará a liberar su sabor y a evitar que se queme cuando lo cocines. Utiliza pasta de ají, solo tienes que medir la cantidad necesaria.

Recuerda, puedes ajustar la cantidad de ají amarillo según tu gusto. Si prefieres un ceviche más suave, utiliza menos ají, y si te gusta picante, ¡no dudes en añadir un poco más!

Marinado del pescado

¡Vamos a marinar el pescado para nuestro delicioso ceviche peruano! Sigue estos sencillos pasos:

  1. Comienza cortando el pescado en cubos pequeños, de aproximadamente 1 cm de lado.
  2. A continuación, prepara el marinado. Para ello, exprime el jugo de unas cuantas limas hasta obtener alrededor de 1/2 taza. Añade una pizca de sal y mézclalo bien.
  3. Una vez que tengas el marinado listo, vierte sobre el pescado y mézclalo bien para asegurarte de que todos los cubos estén cubiertos con el marinado. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 15 minutos, o hasta que el pescado esté blanco y opaco.

¡Y ya está! Tu pescado estará listo para usar en tu ceviche peruano. Recuerda, ¡la clave para un buen ceviche es un buen marinado!

Preparación de la salsa de cebolla y ají

¡Vamos a preparar juntos la salsa de cebolla y ají, un elemento imprescindible en el ceviche peruano de pescado! Recuerdo la primera vez que probé esta salsa en un restaurante peruano, ¡fue amor a primera cuchara! Desde entonces, he estado perfeccionando mi receta y estoy emocionada de compartirla contigo.

  1. Comienza picando finamente la cebolla roja y el amarillo. En caso de no contar con ají amarillo fresco, se puede utilizar pasta de dicho ingrediente. Lo importante es que quede bien picado para que se mezcle bien con el resto de ingredientes. Mi truco es usar una mandolina para obtener rebanadas finas y uniformes. Esto ayuda a que el ají se integre perfectamente con el resto de ingredientes y cree una salsa suave y deliciosa.
  2. Añade cebolla, cilantro picado y mezcla en un bol. Yo suelo usar una combinación de cilantro y perejil, pero no dudes en experimentar con tus hierbas favoritas. ¡El secreto está en encontrar la combinación perfecta para tu paladar! La mezcla de cebolla, especias y hierbas crea una salsa fresca y aromática que contrasta perfectamente con el sabor del pescado marinado.

Una vez que hayas preparado la salsa, puedes incorporarla al pescado marinado y decorar el plato a tu gusto. Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes añadir un chorrito de lima justo antes de servir. ¡No te olvides de probar la salsa antes de añadirla al pescado para ajustar el sabor a tu gusto!

Esta salsa de cebolla y ají es el complemento perfecto para el ceviche peruano de pescado. Su sabor y aroma te transportarán a las costas peruanas. ¡Buen provecho!

Montaje del ceviche

¡Vamos a montar juntos el delicioso ceviche peruano de pescado! Recuerdo cuando lo probé por primera vez en un restaurante típico de Lima, ¡fue una experiencia inolvidable! Ahora, te invito a que descubras cómo presentarlo de manera atractiva y sabrosa.

  1. Incorpora la salsa de cebolla y al pescado marinado. Mi consejo: mezcla suavemente para evitar la desintegración. De esta forma, se integrarán perfectamente los sabores y texturas.
  2. Decora y presenta el plato a tu gusto. ¡Aquí puedes dejar volar tu creatividad! Yo suelo añadir unas hojas de cilantro y rodajas de lima para darle un toque fresco y colorido. No dudes en experimentar con otros ingredientes, como camote o choclo, para enriquecer tu ceviche.

Receta

Ceviche peruano de pescado

Tiempo de preparación: 30 minutos

Un plato fresco y delicioso que te transportará directamente a las costas peruanas.

Ingredientes

  • 500 g de pescado fresco (corvina o lubina)
  • 8-10 limas
  • 1 cebolla roja
  • 1-2 cucharadas de ají amarillo fresco o pasta
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 taza de cilantro fresco

Instrucciones paso a paso

  • Corta el pescado en cubos de aproximadamente 1 cm y reserva en un bol.
  • Exprime las limas y prepara el marinado con el zumo y la sal. Vierte el marinado sobre el pescado y deja reposar durante 10-15 minutos, hasta que el pescado cambie de color y esté "cocido" en el jugo de lima.
  • Mientras tanto, corta la cebolla roja en rodajas finas y el chile amarillo en tiras pequeñas. Mezcla la cebolla, el condimento picante y el cilantro en un bol.
  • Después del tiempo de marinado, agrega la salsa de cebolla y mezcla suavemente con el pescado para no romperlo.
  • Sirve el ceviche en platos hondos y decora con unas hojas de cilantro fresco. ¡Buen provecho!

Notas:

  • Si no encuentras ají amarillo fresco, puedes utilizar pasta de ají amarillo o incluso un pimiento amarillo con un poco de chile para darle el toque picante.
  • Acompaña el ceviche con camote sancochado, choclo o cancha serrana para una experiencia auténtica.
  • Debe consumirse inmediatamente después de prepararlo para garantizar su frescura y sabor.