Tartar de atún

Receta ↓ Ángela Solar

¡Atrévete a preparar un tartar de atún que dejará a tus invitados pidiendo más! Con esta receta, la frescura y el sabor intenso del atún se convierten en el protagonista de una experiencia culinaria inolvidable.

Desde que descubrí el tartar de atún en un pequeño bistró junto al mar, supe que tenía que aprender a prepararlo. Ahora, es mi plato estrella en cenas y reuniones, y siempre recibo elogios por su perfecta combinación de sabores.

Si te apasionan los platos con esencia marina, te sugiero que explores esta receta de ceviche peruano, auténtica y vibrante. Y para completar el menú, nada como un clásico arroz negro con sepia, que nunca falla en sorprender.

Los imprescindibles del tartar

Para que tu tartar sea un éxito, hay ciertos ingredientes imprescindibles. Recuerda, la calidad es clave, así que no escatimes en ella. ¿Listo para conocerlos?

• Atún fresco - ¿Sabías que el color del atún es un indicador de su frescura? Busca ese tono rojo vivo que nos enamora a primera vista. Yo siempre le pido al pescadero el lomo más fresco, ¡y nunca me falla!
• Aguacate - El secreto está en encontrar el punto de madurez perfecto. Si al presionarlo sientes una ligera resistencia, ¡bingo! Ese es el que llevarás a casa para darle la cremosidad perfecta.
• Cebolleta - Créeme, una cebolleta fresca y crujiente puede cambiar por completo tu plato. Busca las que tengan un aspecto firme y brillante, son las mejores compañeras.
• Salsa de soja - Aquí es donde entra en juego el umami, ese quinto sabor que tanto nos gusta. Una salsa de soja de calidad marcará la diferencia, te lo aseguro. Y si prefieres algo menos salado, hay opciones con menos sodio que son fantásticas.

Preparación previa

Antes de comenzar con la elaboración del tartar, hay algunos pasos clave que debes seguir para garantizar un resultado perfecto.

• Selecciona el atún adecuado: Busca un pescado fresco de buena calidad, preferiblemente la parte del lomo. Pídele al pescadero que te corte el trozo más tierno y fresco. Si tienes dudas sobre la elección, fíjate en el color del producto: debe ser rojo intenso y brillante.
• Corta el atún en dados uniformes: Una vez que tengas el atún en casa, lávalo bien y sécalo con papel absorbente. Luego, córtalo en dados de aproximadamente 1 cm. Asegúrate de cortar los dados de manera uniforme para que el tartar tenga una textura consistente y atractiva.
• Conserva en el frigorífico: Después de cortarlo en dados, mételo en un recipiente hermético y guárdalo en el frigorífico. Es importante conservarlo en el frigorífico para evitar la proliferación de bacterias y garantizar su frescura. Además, el frío ayudará a mantenerlo compacto y fácil de manipular al momento de preparar el tartar.

Elaboración del tartar

Descubre cómo elaborar el tartar de atún paso a paso con estos consejos útiles:

• Prepara los ingredientes con precisión: Pica la cebolleta en cuadraditos pequeños y corta el aguacate en dados del mismo tamaño que el atún. Recuerda, la uniformidad en el tamaño de los ingredientes es esencial para lograr una textura perfecta en tu plato.
• Mezcla los ingredientes con delicadeza: En un bol amplio, combina el atún con los ingredientes picados. Con una cuchara o espátula, mezcla suavemente para evitar desmenuzar el atún.
• A continuación, adereza con salsa de soja y aceite de oliva al gusto. No te olvides de probar y ajustar los sabores según tu preferencia.

Presentación

¡Ahora que has preparado tu delicioso tartar, es hora de presentarlo como se merece! Recuerdo la primera vez que lo serví en una cena con amigos: sus caras al ver el plato presentado de forma tan atractiva fueron de auténtica admiración.

• Para emplatar el tartar, te recomiendo utilizar un aro de emplatar. Verás cómo queda perfecto y compacto. Si no tienes uno, no te preocupes: puedes darle forma con un tenedor y quedará igual de apetitoso.
• Para ello, simplemente coloca el tartar en el centro del plato y presiona con suavidad con el tenedor hasta darle la forma deseada. No olvides decorarlo con unas gotas de salsa de soja, cebolleta picada o alguna hierba aromática para darle un toque de color y sabor.
• También puedes añadir unas rodajas de lima para que tus invitados puedan exprimir un poco de zumo sobre el plato antes de consumirlo.

¿Qué acompañamientos son ideales para el tartar? Yo suelo optar por unas tostadas o un pan crujiente. También queda genial con una ensalada fresca. Estos acompañamientos le darán un toque crujiente y refrescante al plato, ¡y tus invitados lo agradecerán!

Si eliges las tostadas, puedes cortarlas en forma de triángulo o cuadrado para que combinen. Si prefieres el pan, opta por una buena barra de pan integral o de cereales y córtalo en rebanadas finas.