Jalea de pescado

Receta ↓ Ángela Solar

Descubre la magia de la cocina peruana con esta deliciosa receta de jalea de pescado, un plato que cautivará tus sentidos con una explosión de sabores.

Imagina el pescado fresco y jugoso, envuelto en una capa crujiente y sabrosa, complementado por la suavidad de la yuca y la fragancia de la salsa criolla. Esta combinación irresistible te transportará a los rincones más auténticos de la gastronomía peruana.

Prepara este plato en un abrir y cerrar de ojos y sorprende a tus seres queridos con un festín digno de los mejores restaurantes. 

Los imprescindibles para tu jalea de pescado

¿Quieres saber cuáles son los ingredientes estrella que harán de tu jalea de pescado un plato digno de los mejores restaurantes peruanos? Déjame que te los presente uno por uno, pues cada uno de ellos desempeña un papel clave en la creación de este manjar.

• Pescado fresco y de calidad - El protagonista indiscutible de la receta. Elige un pescado blanco y jugoso, como la corvina o el mero, para que aporte toda su suavidad y riqueza de sabor.
• Yuca tierna y cremosa - La base perfecta para acompañar al pescado. La yuca proporcionará una textura suave y una sensación de plenitud a cada bocado.
• Cebolla roja o morada - Su dulzura y acidez serán clave para equilibrar los sabores en la salsa criolla, dándole ese toque de frescura indispensable.
• Tomates maduros y sabrosos - Serán los encargados de aportar cuerpo y jugosidad a la salsa, creando el perfecto contrapunto para el pescado.
• Ajos fragantes - Imprescindibles para realzar los sabores y dar profundidad a la preparación. Su aroma inconfundible se hará notar en cada bocado.
• Cilantro fresco y aromático - El toque final que aportará frescura y una nota herbácea que elevará el plato a otro nivel.
• Ají amarillo - Un toque de color y de picante que contrastará a la perfección con la dulzura de los demás ingredientes.
• Caldo de pescado - Será el vehículo que unirá todos los sabores en una salsa irresistible.
• Aceite de oliva virgen - Otorgará riqueza y suavidad a la preparación, ayudando a que todos los ingredientes se fundan a la perfección.
• Sal y pimienta - El equilibrio perfecto para resaltar y realzar todos los sabores.

Preparación de la yuca

La yuca, con su textura cremosa y sabor sutil, será la base perfecta para esta deliciosa receta. Para comenzar, debes pelar la raíz con cuidado, eliminando toda la corteza marrón. A continuación, córtala en trozos grandes y ponla a cocer en agua con sal hasta que esté tierna, pero aún con cierta firmeza.

Este punto de cocción es crucial, ya que una yuca demasiado blanda no aportaría la textura deseada al plato. Vigila el proceso y prueba los trozos de vez en cuando para lograr el punto perfecto.

Una vez la raíz esté cocida, escúrrela bien y córtala en rodajas o cubos generosos. De esta forma, cada bocado podrá disfrutarse de la suavidad y el sabor de este ingrediente fundamental.

Finalmente, fríe la yuca en aceite bien caliente hasta que este dorada y crujiente. 

Mantén la yuca caliente y lista para acompañar al jugoso pescado y la sabrosa salsa criolla. Así, podrás deleitar a tus comensales con esta auténtica receta peruana.

Preparación de la salsa criolla

Llega el momento de preparar esa salsa criolla que será el perfecto complemento para nuestro pescado.

1. Comencemos picando finamente la cebolla, los tomates, y el ají amarillo.
2. Después exprimimos el jugo de tres limas encima y dejamos reposar.
3. ¿El toque final? El cilantro fresco, que aportará un aroma y frescura inigualables a nuestra preparación.
4. No olvides ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto, buscando ese equilibrio de sabores que hará que tu paladar baile de alegría.

Cocción del pescado

Corta el pescado en trozos del tamaño de un bocado, similares a la yuca. Pásalos por harina de maíz y sacude el exceso. 

Fríe el pescado en abundante aceite caliente en tandas, hasta que esté dorado y crujiente. 

Presentación y sugerencias

Llegó el momento de dar forma a tu deliciosa creación. Comienza colocando la crujiente yuca como base en el plato, luego dispón con cuidado las jugosas porciones de pescado y, finalmente, cubre generosamente con la sabrosa salsa. .

Esta presentación tan cuidada no solo será un festín para la vista, sino también para el paladar. Imagina cómo el crujiente exterior del pescado se fusiona armoniosamente con la cremosa textura de la yuca y la salsa cítrica, creando una explosión de sabores que te transportará a los rincones más auténticos de la gastronomía peruana.

Para acompañar este manjar, te sugerimos servir arroz blanco o una ensalada fresca. De esta forma, tendrás un plato completo y equilibrado que deleitará a todos tus invitados.

¡Disfruta de este exquisito sabor peruano!