Seco de cordero

Receta ↓ Ángela Solar

Prepara un seco de cordero exquisito, tierno y lleno de sabor. Este plato tradicional de la cocina peruana se realza con los toques de cilantro, ají amarillo y cerveza, ¡y es perfecto para sorprender a tus invitados!

Sigue leyendo para aprender a prepararlo paso a paso.

Los ingredientes clave para un seco de cordero sublime

Para que tu cordero se convierta en el rey de la mesa, necesitarás ingredientes frescos y de calidad. Aquí te dejo la lista de indispensables para que te salga de rechupete.

• Cordero – Te recomiendo cortes como la paletilla, que se vuelven tan tiernos con la cocción lenta que se funden en el paladar. Y recuerda, la calidad marca la diferencia, así que apuesta por ella y tu cordero será inolvidable.
• Cilantro – El cilantro no es un mero ingrediente, es el alma del plato. Escógelo fresco, pícalo fino y déjate llevar por ese aroma y frescura que te transporta directamente a las calles de Lima.
• Ají amarillo – Para ese toquecito picante y una paleta de colores vibrante, el ají amarillo es tu aliado. Ajusta la cantidad a tu paladar y juega con el picante a tu antojo.
• Cerveza – Un generoso chorro no solo suaviza la carne, sino que te regala una salsa con un sabor profundo y un cuerpo que abraza cada fibra. Es ese ingrediente secreto que te hará ganar aplausos.
• Comino y otras especias – El comino aporta ese punto terroso indispensable, pero no te quedes ahí. Personaliza tu seco con las especias que más te gusten y haz de cada bocado una aventura de sabor.
• Verduras y hortalizas – La cebolla, el ajo y los guisantes son los fieles escuderos de un sofrito que va a elevar tu seco a la categoría de obra maestra. Elige bien, porque un buen sofrito es la base de todo.

Preparación de la carne

La clave para un seco exquisito reside en una adecuada preparación del plato. Sigue estos sencillos pasos para conseguirlo:

1. Combina el jugo de limón, la cerveza, el ajo picado, el cilantro y el comino en un bol grande. Añade y mezcla bien para que quede completamente cubierta con la marinada.
2. Tapa el bol y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas o, mejor aún, toda la noche.
3. Consejo: Si usas una bolsa con cierre, podrás masajearla fácilmente para que absorba mejor los sabores.
4. El tiempo de reposo permite que se ablande y absorba los sabores de la marinada. Para potenciar la absorción, puedes masajear suavemente la carne cada media hora aproximadamente. Recuerda que la paciencia es tu mejor aliada en este proceso.
5. Consejo: Si tienes prisa, puedes utilizar el congelador en lugar del frigorífico para acelerar el proceso de marinado.

Elaboración del sofrito

¡Vamos a preparar el sofrito más rico y auténtico para nuestro seco de cordero! Sigue estos pasos y no te pierdas ningún detalle:

• Pica las verduras y las especias finamente. Para ello, te recomendamos utilizar un cuchillo afilado para que el corte sea más fácil y rápido. Además, si tienes prisa, puedes utilizar una picadora eléctrica.
• Rehoga las verduras en una sartén con aceite caliente. Recuerda que el aceite debe estar bien caliente antes de añadir las verduras para que se doren correctamente. También puedes añadir un poco de sal para potenciar su sabor.
• Agrega las especias al sofrito y mezcla bien. Las especias le darán un toque de sabor único a tu sofrito. ¡No te olvides de mezclar bien para que se integren perfectamente! Si quieres darle un toque extra, puedes añadir un poco de ají amarillo molido.

Un sofrito bien elaborado le dará a tu seco de cordero un sabor auténtico y delicioso. ¡No te arrepentirás!

Recuerda que el sofrito es la base de muchos platos, así que no dudes en preparar un poco más y guardarlo en la nevera para utilizarlo en otras recetas.

Cocción de la carne y la salsa

¡Vamos a cocinar la carne y la salsa para nuestro seco de cordero! Sigue estos pasos para conseguir una cocción perfecta:

1. Sella bien la carne para que quede tierna y jugosa. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que esté bien dorada por todos lados. No añadas la carne al sofrito hasta que esté bien caliente para evitar que se cocine de forma desigual.
2. Agrega el caldo y las hierbas aromáticas para un sabor profundo y fresco en la salsa. Deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que esté tierna y la salsa haya reducido. Si quieres que la salsa tenga un sabor aún más intenso , puedes dejarla cocinar a fuego lento durante más tiempo.
3. Rectifica el sabor de la salsa. Antes de servir, asegúrate de probar la salsa y rectificar el sabor con sal y pimienta negra al gusto. Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo de pollo para aligerarla.
4. Si quieres darle un toque extra, puedes añadir un poco de zumo de lima o vinagre de manzana para darle un punto de acidez a la receta.

Acompañamientos y presentación

Puedes agregar una ensalada fresca de repollo, cebolla y tomate para equilibrar los sabores. Para presentar el plato de manera atractiva, coloca una cama de arroz en el centro del plato, rodeada de plátanos fritos.

Sobre el arroz, pon el cordero desmenuzado y adorna con un poco de cilantro fresco. Sirve la salsa por separado para que cada comensal pueda agregarla a su gusto. ¡Buen provecho!