Leche de tigre

Receta ↓ Ángela Solar

No te pierdas la oportunidad de probar la leche de tigre, una delicia peruana que te dejará con ganas de más. Esta salsa, elaborada con jugo de lima exprimido, cebolla roja finamente picada, ají amarillo molido y pescado fresco marinado, es una explosión de sabores que te dejará sin palabras.

Su textura suave y ligera, combinada con el crujiente de la cebolla, crea una experiencia culinaria única. ¡Prueba esta receta hoy mismo y descubre por qué la leche de tigre es uno de los platos más populares de Perú!

Ingredientes imprescindibles

Para conquistar los paladares con tu leche de tigre, vas a necesitar una selección de ingredientes que son puro oro: pescado fresquísimo, limas que casi explotan de jugo, cebolla que cruje con cada mordisco, ají amarillo que despierta todos tus sentidos y una pizca de sal que realza cada sabor.

Si el ají amarillo se te resiste, no hay problema, en pasta o incluso otro pimiento con carácter puede hacer el apaño. Pero oye, que el pescado sea de primera, porque de él depende el triunfo de tu plato. ¡Y no olvides, la frescura no se negocia!

Preparación del ají amarillo

¡Vamos a preparar juntos uno de los ingredientes clave de la leche de tigre: el ají amarillo! Recuerdo la primera vez que probé este delicioso ingrediente en un restaurante peruano. Su sabor picante y aromático me conquistó al instante. Desde entonces, siempre lo tengo en mi cocina.

Para preparar una pasta de ají amarillo perfecta, sigue estos sencillos pasos:

1. Compra y selecciona un ají amarillo fresco en tu mercado local. Asegúrate de que esté firme al tacto y sin manchas. La frescura es clave para obtener el mejor sabor.
2. Cocina el ají en agua hirviendo durante 10 minutos o hasta que esté suave. Esto ayudará a suavizar su sabor y a facilitar la eliminación de las semillas y las venas. Notarás cómo su color cambia a un tono más oscuro.
3. Retira del agua y deja que se enfríen durante unos minutos. Esto evitará que te quemes al manipularlos y te permitirá trabajar con más precisión.
4. Extrae las semillas y las venas. Este paso es crucial para disminuir el nivel de picor y lograr una pasta más suave. Notarás como el aroma del ají se intensifica al quitar las semillas.
5. Licúa hasta conseguir una pasta suave y homogénea. Si lo prefieres, puedes agregar un poco de agua para facilitar la mezcla. Asegúrate de obtener una textura fina y uniforme para que se mezcle bien con el resto de ingredientes.

Elaboración de la leche de tigre

¡Vamos a preparar juntos la leche de tigre, una deliciosa y refrescante salsa peruana! Recuerdo mi primer viaje a Perú, donde probé esta exquisita salsa en un pequeño restaurante local.

Desde entonces, me enamoré de su sabor único y decidí aprender a prepararla en casa. Ahora, te enseño cómo hacerlo, paso a paso.

1. Comenzamos exprimiendo el jugo de las limas para obtener aproximadamente 120 ml de zumo. ¡El jugo de lima fresco es clave para darle ese toque ácido y refrescante a la leche de tigre!
2. A continuación, pica finamente la cebolla roja y resérvala. La cebolla roja le dará a la bebida un crujiente y un contraste de color que la hará aún más atractiva.
3. Mezcla el jugo de lima, el pescado, el ají amarillo, la cebolla y la sal en la licuadora. El pescado y el ají son los protagonistas de esta salsa, así que asegúrate de usar ingredientes frescos y de buena calidad.
4. Procesa la mezcla hasta obtener una textura suave y homogénea. ¡La leche de tigre debe ser sedosa y fácil de beber!
5. Rectifica el sabor añadiendo más sal o jugo de lima, si es necesario. Recuerda que el sabor final dependerá de tus preferencias, así que no dudes en ajustar los ingredientes según tu gusto.
6. Por último, pasa la mezcla por un colador para eliminar cualquier residuo y obtener una salsa fina y suave. ¡Y listo! Ya tienes tu propia leche de tigre para disfrutar.

Opcional: Si quieres un toque extra, puedes agregar un poco de cilantro picado o un chorrito de salsa de soja antes de procesar los ingredientes en la licuadora.