Tiradito de corvina

Receta ↓ Ángela Solar

Un festín para los sentidos, así describiría mi primer encuentro con el tiradito de corvina, un plato que se ha convertido en un imprescindible en mis celebraciones.

La corvina, cortada en delicadas láminas, se adereza con una salsa de cítricos que despierta el paladar, creando un equilibrio perfecto entre sabor y frescura.

¿Has probado alguna vez un bocado que te transporte al océano? Si el ceviche de lubina te ha seducido, espera a sumergirte en el exquisito sabor de este tiradito.

Ya sea para una ocasión especial o simplemente para darte un capricho, el tiradito de corvina es sinónimo de sofisticación y sencillez, una joya de la gastronomía peruana que siempre deja huella.

Ingredientes esenciales

¡Vamos allá con los protagonistas de nuestro tiradito de corvina! Estos son los ingredientes que no pueden faltar:

• Corvina fresca – La estrella del plato. Busca una pieza que sea fresca y de buena calidad, ya que la vamos a consumir cruda. Yo siempre me paso por la pescadería de confianza para asegurarme de que sea lo más fresca posible.
• Limas – Necesitarás su zumo para "cocinar" el pescado y darle ese toque ácido tan característico. ¿Mi consejo? Escoge limas bien jugosas.
• Maracuyá – Su pulpa será el toque exótico que diferenciará tu tiradito. Si no encuentras fresco, puedes usarlo de lata, pero te aseguro que el fresco es otro nivel.
• Ajos y ají limo – Estos darán el picante necesario. Si no eres muy fan del picante, puedes ajustar la cantidad a tu gusto, pero no los dejes fuera, ¡son esenciales!
• Cilantro fresco – Aporta un aroma y frescura inigualables. Pica unas hojitas y esparce sobre el plato antes de servir.
• Cebolla morada – Aporta ese crujiente y sabor que contrasta perfectamente con la suavidad de este pescado. Córtala en pluma fina para que se integre bien.
• Sal y pimienta – Imprescindibles para realzar todos los sabores. No te cortes con la sal marina, es la que mejor le va.

Preparación del pescado

Para conseguir un tiradito de corvina de calidad, sigue estos pasos:

• Elección y limpieza de la corvina: Selecciona una pieza de corvina fresca y de buen tamaño. Límpiala bien, retirando las escamas y las vísceras. Consejo: Si no estás seguro de cómo limpiar la corvina, no dudes en pedírselo a tu pescadero de confianza.
• Cortar en láminas finas: Utiliza un cuchillo afilado para cortarla en láminas finas. Recuerda que las láminas deben ser finas pero no transparentes, ya que deben mantener su textura y jugosidad. Consejo: Si vas a cortar la corvina en casa, asegúrate de tener un cuchillo afilado y de buena calidad para facilitar el proceso.

Elaboración del aderezo: el secreto de un tiradito exquisito

Recuerdo mi primer viaje a Perú, donde descubrí el delicioso tiradito de corvina. Este plato es uno de mis favoritos, y sin duda, la estrella del show. 

1. Preparación del jugo de lima: Comienza exprimiendo el zumo de 6 limas y 2 maracuyás maduras. Si no tienes maracuyás frescos a mano, puedes utilizar pulpa congelada o incluso jugo de maracuyá. La clave es lograr el balance entre la acidez de la lima y el dulzor de la fruta tropical.
2. Añadir los ingredientes aromáticos: En un bol, mezcla el zumo de lima con 2 cucharadas de ají amarillo molido, 2 dientes de ajo bien picados, y una pizca de sal y pimienta. ¡Este paso es clave para darle a tu aderezo ese toque peruano tan característico!

Una vez que tengas tu aderezo listo, puedes dejarlo reposar en la nevera para que los sabores se integren mejor. Recuerda, el secreto de un buen tiradito está en el equilibrio entre el pescado y el aderezo. ¡No temas probar y ajustar los ingredientes hasta encontrar tu combinación perfecta! 

Presentación y emplatado

La presentación del tiradito es fundamental para disfrutar de este plato en toda su magnitud. Sigue estos pasos para emplatarlo correctamente:

1. Coloca las láminas de corvina en el plato, formando un círculo o una línea recta. Asegúrate de que las láminas queden bien separadas para que el aderezo pueda cubrirlas uniformemente.
2. Vierte la salsa de maracuyá y lima sobre el pescado, cubriéndolo por completo. Puedes usar una cuchara para distribuirlo de forma uniforme. Recuerda que debe estar frío antes de añadirlo al pescado.
3. Decora el plato con cilantro fresco y cebolla morada en pluma. Esparce las hojas de cilantro sobre el pescado y coloca la cebolla morada alrededor para dar un toque de color y contraste. Para una presentación más elegante, puedes utilizar un plato plano y blanco.